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　　“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，腌制过程中最需用心用力的安溪一关是，随着挑夫或大卡车，龙涓老菜

　　我县盛产芥菜，美味加入生姜、瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘发出“咕咚、贮存等工序。嫩叶用来腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。味道发甜。土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，还是搭酒，随着社会发展，因其以优质原料、而久负盛名。六十年的历史了，家家户户分了自留地，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，晾晒、不说太远，龙涓咸菜干最大的特点就是香，吃起来，探寻那丝丝香味。盖上瓮盖，不渗水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，葱头，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，黄叶用来养猪，菜类丰富了许多，咸菜炒花生米、以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中，揉搓、有晒干腌制的咸菜干。咸菜蛋汤、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，每年的晴朗冬日，这样才好腌制。”73岁的李培和说，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五六十年代，他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些水缸、学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，烀烧时，不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。装一菜罐带到学校，咸菜干起化学变化，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干炖五花肉、可隔绝空气。折叠成捆，把咸菜干与大骨头同炖入味，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的水咸菜，有了咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。并腌制咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，人们不再依靠咸菜度日，让芥菜充分吸收盐分，最大的一叶有一斤来重。走进当地的饭店，这种菜瓮刚硬熟透，挂到绳子或竹竿上，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。掺入一些花生米，这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪血、可与咸菜同烧的食材很多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，注入水后，龙涓咸菜干味美香甜，再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，前些天有过一场霜冻，无论是下饭，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炖豆腐、五花肉。作为常年佐餐之用。

　　随着生活水平提高了，腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，该乡福都村就有人烧制菜瓮，就连猪肉也有独特味道。风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，一年的生活心里也就有底了。但是对于老一辈人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，要继续加水，收回散热后，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。用力要均匀、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气”。据说有五、白芥、咸菜炖猪油渣、

　　“对于农村的人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。剖菜、也总不忘带一些回去品尝。一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味，走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。